Гастрономический саммит в Ессентуках: как Артем Канцев объединил шеф-поваров КМВ в санатории «Казахстан»
13 и 15 мая санаторий «Казахстан» на два дня превратился в центр кулинарного искусства регионального масштаба. Здесь прошел мастер-класс по приготовлению национальных казахских блюд, который собрал шеф-поваров и кулинаров из разных санаториев Кавказских Минеральных Вод. Событие стало частью стратегии санатория по модернизации меню и продвижению национальной казахской гастрономической культуры.
Приглашенным гостем и хедлайнером мастер-класса выступил Артем Канцев — бренд-шеф ресторана Qazaq Gourmet из Астаны. Его ресторан известен тем, что стал первым и единственным заведением Казахстана, вошедшим в престижный мировой рейтинг 50 Best Discovery, а также завоевал титул «Лучший ресторан казахской кухни» по версии Национальной ресторанной премии WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2024. Для самого Артема это не просто признание, а подтверждение его миссии: сохранить генетический вкус традиционных казахских рецептов и открыть их с новой, современной стороны.
«Главное — сохранить тот самый вкус, который знаком с детства. Современные технологии могут менять подачу и текстуру, но душа блюда должна оставаться неизменной», — объясняет Канцев.
Под его руководством повара санатория «Казахстан» и приглашенные шеф-повара из здравниц КМВ приготовили семь блюд национальной казахской кухни:
- Бурша-ет из кониныс соусом из кавказских трав
- Куырдак из конины
- Паштет из кониныс желе из дикой вишни
- Манты из конины и баранины
- Мясо по-казахскииз баранины
- Сырне из шужука
Кульминацией программы стало седьмое блюдо — большой бешбармак, приготовленный для приглашенных гостей. Угощение получило высокую оценку — участники отмечали аутентичный вкус и современную подачу.
Мастер-класс стал важным шагом в укреплении позиционирования санатория «Казахстан» как места, где подлинные традиции встречаются с современными стандартами гостеприимства. В меню здравницы на постоянной основе включены блюда казахской кухни, а такие мероприятия позволяют команде поваров улучшать и добавлять новые блюда.
Как отметили в руководстве санатория, сотрудничество с Артемом Канцевым — часть долгосрочной стратегии по развитию национального казахского кулинарного направления. В ближайших планах — дальнейшая модернизация ресторанного меню с учетом принципов здорового питания, которыми славится санаторий.
