Ессентукидегі гастрономиялық саммит: Артем Канцев «Қазақстан» шипажайына КМС шеф-аспазшыларын қалай біріктірді

13 және 15 мамырда «Қазақстан» шипажайы екі күнге өңірлік ауқымдағы аспаздық өнер орталығына айналды. Мұнда қазақтың ұлттық тағамдарын дайындау бойынша шеберлік сыныбы өтті, онда Кавказ Минералды Суларының әртүрлі шипажайларынан шеф-аспаздар мен куинарлар жиналды. Оқиға шипажайдың мәзірді жаңғырту және ұлттық қазақ гастрономиялық мәдениетін ілгерілету жөніндегі стратегиясының бір бөлігі болды.

Астанадан келген Qazaq Gourmet мейрамханасының бренд-шефі — Артем Канцев шақырылған қонақ және хедлайнері шеберлік сынып тақырыбында сөз сөйледі. Оның мейрамханасы Қазақстанның беделді 50 Best Discovery әлемдік рейтингіне енген алғашқы және жалғыз мекемесі болуымен танымал, сондай-ақ WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2024 Ұлттық мейрамхана сыйлығының нұсқасы бойынша «Қазақ тағамдарының үздік мейрамханасы» атағын жеңіп алды. Артемнің өзі үшін бұл жай ғана мойындау емес, оның миссиясын растау: дәстүрлі қазақ рецептілерінің генетикалық дәмін сақтау және оларды жаңа, заманауи жағынан ашу.

«Ең бастысы — бала кезінен таныс дәмді сақтау. Заманауи технологиялар презентация мен құрылымды өзгерте алады, бірақ тағамның жаны өзгеріссіз қалуы керек», — деп түсіндіреді Канцев.

Оның басшылығымен «Қазақстан» шипажайының аспаздары мен КМС шипажайларының шақырылған шеф-аспаздары ұлттық қазақ тағамдарының жеті тағамын дайындады:

  1. Борша-ет кавказдық шөп соусы бар жылқы еті
  2. Жылқы етінен жасалған қуырдақ
  3. Жабайы шие желе қосылған жылқы етінен паштет
  4. Жылқы еті мен қой етінен манты
  5. Қой етінен қазақша ет
  6. Шұжықтан сірне

Бағдарламаның шарықтау шегі жетінші — шақырылған қонақтарға дайындалған үлкен бешбармақ болды. Тағам жоғары бағаланды — қатысушылар шынайы дәм мен заманауи ұсынуды атап өтті.

Шеберлік сыныбы «Қазақстан» шипажайының шынайы дәстүрлер қонақжайлылықтың заманауи стандарттарымен сәйкес келетін орын ретінде орналасуын нығайтудағы маңызды қадам болды. Шипажай мәзіріне тұрақты негізде қазақ тағамдары енгізілген, ал мұндай іс-шаралар аспаздар командасына жаңа тағамдарды жақсартуға және қосуға мүмкіндік береді.

Шипажай басшылығы атап өткендей, Артем Канцевпен ынтымақтастық — қазақтың ұлттық аспаздық бағытын дамыту жөніндегі ұзақ мерзімді стратегияның бір бөлігі. Жақын арадағы жоспарда — шипажай танымал болған дұрыс тамақтану принциптерін ескере отырып, мейрамхана мәзірін одан әрі жаңарту.