Ессентукидегі қазақ қонақжайлылығы: шипажай мейрамханасында ненің дәмін татып көруге болады

Ессентуки дәстүрлі түрде минералды сумен және тыныш шипажаймен байланыстырылады. Бірақ бұл қаланың тағы бір ерекшелігі бар: мұнда Кавказ Минералды Суларының қақ ортасында сіз нағыз қазақ тағамдарымен таныса аласыз. «Қазақстан» шипажайының мейрамханасында қонақтарға диеталық тамақтану ғана емес, дала дәстүрлері әлеміне толыққанды гастрономиялық саяхат ұсынылады.

Таң қалдыратын мәзір

Шипажайдағы тамақтану «мәзір-тапсырыс» жүйесіне негізделген. Бұл ыңғайлы: әр қонақ келесі күнге тағамдарды алдын-ала таңдайды, ал аспаздар оларды емдік ұсыныстарды ескере отырып дайындайды. Барлығы балғын, порцияланған және артық тамақтанбайтындай беріледі.

Сонымен қатар, мәзірде әдеттегі шипажайларда табу қиын тағамдар бар. Аспаздар ұлттық рецепттерге ұқыпты қарайды және қазақ тағамдары үшін таныс өнімдерді пайдаланады: жылқы еті, қой еті, үй кеспесі, ашытылған сүт сусындары. Барлығы жұмсақ тәсілдермен дайындалады — буға пісірілген, қайнатылған немесе бұқтырылған.

Тұрақты негізде не беріледі

Мейрамхананың күнделікті мәзірінде қонақтар жақсы көретін бірнеше тағамдар бар:

  • Орама нан — ұлттық рецепттер негізінде дайындалған ет пен қамырдан жасалған қанағаттанарлық және нәзік тағам.
  • Сиыр еті қосылған кеспе — үйдегі кеспе сорпасы, тойымды және жылы.
  • Қуырдақ — ет пен ет өнімдерінен дайындалатын, бай әрі қанағаттанарлық классикалық қазақ тағамы.
  • Қой етінен манты — бұл шипажайдағы буға пісірілген танымал тағам, сондықтан ол шырынды және сонымен бірге жеңіл болып қалады.

Мерекелік мәзірде ненің дәмін татып көруге болады

Қазақ асханасының басты тағамы — бешбармақ ерекше орын алады. Шипажайда ол ерекше күндерде дайындалады және салтанатты түрде беріледі. Бұл мереке кезінде мейрамханаға барудың тағы бір себебі.

Демалыс басталатын дәстүр

Қазақтың қонақжайлылығын шайсыз елестету мүмкін емес. Шипажайда бұл жеке рәсім: қонақтарға ыстық сусын және негізгі тағам — бауырсақ беріледі. Қызарғанша қуырылған қамырдың бұл жеңіл бөліктері таңғы асқа, түстен кейінгі тағамдарға немесе жай шайға беріледі. Олар бірден үй мен жылу сезімін тудырады.

Жәй ғана дәмді тағамдар ғана емес, пайдалы да

«Қазақстан» шипажайында тамақтану — бұл дәстүр туралы ғана емес, денсаулық туралы да. Ыдыс-аяқтар жаңа өнімдерден, ең аз тұз бен дәмдеуіштерден, қуырусыз дайындалады. Қонақтар үшін дәрігердің көрсетілімдерін ескеретін арнайы диеталық үстелдер әзірленген. Сондықтан мұндағы ұлттық тағамдар да — талғам мен пайданың тепе-теңдігі болып табылады.

Қазақ тағамдарымен шипажайға демалуға келу арқылы танысуға болады.